．蕭雅
七月二十九日星期五我觀賞徐小鳳演唱會，剛開始不久她因喉嚨狀態不好而致歉，她叫觀眾保留票根，待下次再有演出時憑該票根可獲五折優惠。之後她可能覺得自己狀態真的是不行，所以在差不多進行到一半時，索性宣布提前結束，未來再加開，免費讓這晚的觀眾欣賞。徐小鳳的危機處理效率及方式，值得一讚。
另一個例子不一定完全與「危機」有關，但如管理不當，就很容易變成生意的危機。場景如下：
我經常一個人到餐廳用餐，在不少餐廳（尤其是有很多一整桌客人的餐廳）會遇到一個情況，那就是他們往往沒有顧慮到單獨的客人的感受，等了許久之後才把單獨客人的餐端來。這原因當然是因為一整桌的客人比較早到，他們點的菜又比較多，所以廚房如果按先來後到順序做菜，肯定的要讓那後到的單獨的客人久等了。我有時候等得太久真的「火滾」、面露不悅之色，就下決心下次再也不光顧那餐廳。
所以，作為餐廳食肆，如何在這方面做好管理以不得失所有客人，是一大智慧。其實，廚房做菜順序不妨在做一整桌客人的菜中間，讓單獨的客人「打尖」，因為這樣會讓單獨客人心裡好受一點，不用長時間「憨居居」看著別桌客人大快朵頤。況且一整桌的客人因為點的菜多，中間一兩道較慢上也不會太察覺。同時早一點上菜給單獨的客人，他們就可以早一點吃完付錢，餐廳又可以多招客人，多做一點生意，一舉數得，何樂而不為呢？這也許是小事，但如連這些細節也重視，對餐廳的服務水準及口碑肯定大有幫助。謹供全港餐廳食肆老板參考。
2005/7/30
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